摘要：切片蛋糕常采用充氮的包裝形式，一方面可以防止切片蛋糕被擠碎，另一方面還具有抑制切片蛋糕氧化變質(zhì)、發(fā)霉的作用。然而很多切片蛋糕成品包裝在存儲(chǔ)過(guò)程中，包裝內(nèi)的氮?dú)狻⒀鯕獾葰怏w濃度會(huì)發(fā)生變化，導(dǎo)致蛋糕無(wú)法達(dá)到所標(biāo)識(shí)的保質(zhì)期。本文利用濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司自主研發(fā)的HGA-02頂空氣體分析儀對(duì)切片蛋糕包裝內(nèi)的氣體含量進(jìn)行測(cè)試，并簡(jiǎn)要的介紹了設(shè)備的測(cè)試原理及試驗(yàn)過(guò)程，為企業(yè)監(jiān)測(cè)包裝中的氣體含量提供一種快速、簡(jiǎn)單的方法。

關(guān)鍵詞：氣體含量、氧氣含量、氮?dú)夂?、二氧化碳含量、氣體比例、充氮包裝、氣調(diào)包裝、頂空氣體分析儀、切片蛋糕、糕點(diǎn)、癟袋、發(fā)霉

1、意義

切片蛋糕口感香甜、松軟可口、美味誘人，既可作為營(yíng)養(yǎng)早餐，又是佐茶伴侶，是一款深受人們喜愛(ài)的糕點(diǎn)類(lèi)食品。切片蛋糕豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及松軟的特點(diǎn)決定了其具有易被氧化、不耐擠壓的特性，故常通過(guò)向包裝內(nèi)充入一定量氮?dú)獾姆椒?，達(dá)到延長(zhǎng)切片蛋糕的保質(zhì)期，保持其形狀完整性的效果。其中，切片蛋糕保質(zhì)期的長(zhǎng)短主要與充氮包裝內(nèi)氣體的含量有關(guān)系，若包裝內(nèi)的氮?dú)夂枯^低，氧氣的含量升高，則切片蛋糕所處的無(wú)氧環(huán)境被破壞，在氧氣的作用下，切片蛋糕中的油脂成分易被氧化，易滋生微生物，表現(xiàn)為切片蛋糕出現(xiàn)哈喇味、發(fā)霉等問(wèn)題。因此，加強(qiáng)充氮包裝內(nèi)氣體含量的監(jiān)測(cè)對(duì)保持切片蛋糕良好的質(zhì)量具有重要意義。

2、現(xiàn)狀

切片蛋糕一般采用塑料復(fù)合膜或鍍鋁復(fù)合膜作為包裝材料。目前，國(guó)內(nèi)外還沒(méi)有與包裝內(nèi)部氣體成分含量有關(guān)的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)內(nèi)部氣體成分的檢測(cè)需求卻日益緊迫。

圖1 常見(jiàn)切片蛋糕包裝

3、檢測(cè)樣品

某品牌切片蛋糕成品包裝。

4、檢測(cè)設(shè)備

采用Labthink蘭光HGA-02頂空氣體分析儀測(cè)試切片蛋糕成品包裝中的氣體成分含量。

圖2 HGA-02頂空氣體分析儀

4.1 設(shè)備原理

設(shè)備中配置了氧氣傳感器與二氧化碳傳感器，可測(cè)試包裝中氧氣與二氧化碳的含量。對(duì)于食品包裝來(lái)說(shuō)，包裝內(nèi)部的氣體主要由三種組成，分別為氮?dú)?、氧氣、二氧化碳?xì)怏w，這三種氣體的含量之和可近似為100%，故通過(guò)測(cè)試包裝中氧氣、二氧化碳?xì)怏w含量，即可得到氮?dú)獾暮俊?/span>

4.2 適用范圍

本設(shè)備適用于密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中氧氣、二氧化碳的含量及其混合比例的測(cè)試，如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、藥品等密封包裝袋或容器。本設(shè)備不僅適用于實(shí)驗(yàn)室，還可用于在倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)線等場(chǎng)合快速、準(zhǔn)確的對(duì)氣體組分含量和比例做出評(píng)價(jià)。

4.3 設(shè)備參數(shù)

• 氧氣的測(cè)量范圍為0 ~ 100%，測(cè)量值在0 ~ 2%時(shí)，測(cè)量精度為±0.1%(值)；測(cè)量值在2% ~ 100%時(shí)，測(cè)量精度為±0.5%(相對(duì)值)。
• 二氧化碳的測(cè)量范圍為0 ~ 100%，測(cè)量精度為±2%。
• 氧氣與二氧化碳傳感器均采用進(jìn)口元件，保證了設(shè)備的測(cè)試精度。
• 配置微型打印機(jī)，方便用戶(hù)隨時(shí)打印測(cè)試結(jié)果。
• 便攜式的設(shè)計(jì)及電源、電池雙供電模式，方便用戶(hù)在實(shí)驗(yàn)室或生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用。
• 支持Lystem^TM實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)共享系統(tǒng)，統(tǒng)一管理試驗(yàn)結(jié)果和試驗(yàn)報(bào)告。

5、試驗(yàn)過(guò)程

(1) 將10袋切片蛋糕成品包裝樣品分成兩部分，其中5袋直接進(jìn)行測(cè)試，其余5袋放置半個(gè)月后再進(jìn)行試驗(yàn)。

(2) 試驗(yàn)時(shí)，首先在設(shè)備上設(shè)置采樣時(shí)間、分析時(shí)間等試驗(yàn)參數(shù)。

(3) 樣品表面粘貼密封墊，將取樣針通過(guò)密封墊插入樣品內(nèi)部，注意不要將取樣針插入切片蛋糕中，以免堵塞取樣針。

圖3 樣品制備圖

(4) 點(diǎn)擊試驗(yàn)按鈕，試驗(yàn)開(kāi)始，儀器自動(dòng)顯示試驗(yàn)結(jié)果，即氧氣、二氧化碳含量。

6、試驗(yàn)結(jié)果

直接進(jìn)行試驗(yàn)的5袋樣品氧氣含量的平均值為3.69%，二氧化碳的含量為0.11%，則氮?dú)獾暮繛?/span>96.20%；放置半個(gè)月后5個(gè)樣品中氧氣含量的平均值為9.07%，二氧化碳含量為0.12%，則氮?dú)夂繛?/span>90.81%。

7、結(jié)論

充氮包裝、氣調(diào)包裝中的氣體含量對(duì)內(nèi)容物的保質(zhì)效果具有重要影響，且在整個(gè)產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，包裝內(nèi)部充填的氣體成分的含量并不是一成不變的，故加強(qiáng)包裝內(nèi)氣體成分含量的監(jiān)測(cè)意義深遠(yuǎn)。HGA-02頂空氣體分析儀專(zhuān)業(yè)用于密封包裝袋或包裝容器中氣體成分含量的測(cè)試，該設(shè)備的操作簡(jiǎn)便，便于攜帶，且測(cè)試結(jié)果準(zhǔn)確、可靠，可真實(shí)反映包裝內(nèi)部的氣體成分情況。Labthink蘭光一直致力于為客戶(hù)提供全面、專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)服務(wù)與設(shè)備，專(zhuān)注于為客戶(hù)解決包裝方面的疑難雜癥，欲了解其他設(shè)備詳情或服務(wù)，您可登陸濟(jì)南蘭光公司查看或致電咨詢(xún)。愈了解，愈信任！濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司愿借此與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作。